目前，了解和控制食品中農(nóng)藥污染越來越成為人們關(guān)注的重點(diǎn)．而食品中的重金屬污染也不能忽視。為掌握周口市食品中重金屬污染狀況．為進(jìn)行有效的預(yù)防和控制提供依據(jù)，本文在實(shí)施2005年食品污染物監(jiān)測科研計(jì)劃中，采集市售各類食品樣品。對其中可能污染的重金屬進(jìn)行檢測分析。
結(jié)果報(bào)告如下。
1 對象與方法
1．1 樣品來源隨機(jī)采集全市不同生產(chǎn)廠家、商場、農(nóng)貿(mào)市場中的糕點(diǎn)、飲料、蔬菜、水果、干果、茶葉、肉制品、大米、調(diào)味品等各類食品．全年共采集樣品408份。
1．2 方法
1．2．1 儀器與試劑 （1）儀器：ZYG-II型智能冷原子熒光測汞儀（杭州大吉光電儀器有限公司）；3510原子吸收分光光度計(jì)（上海一惠普公司）；微波消解系統(tǒng)（上海新科公司）。所有玻璃儀器
均以加％硝酸溶液浸泡24 h以上，用水反復(fù)沖洗，后用去離子水沖洗干凈，晾干備用。（2）標(biāo)準(zhǔn)品：鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液GBW（E）080619：1.0mg/ml；銅標(biāo)準(zhǔn)溶液GBw（E）O8o615：1.0mg/ml；鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液GBW（E）08o612：1.0mg/ml；汞標(biāo)準(zhǔn)溶液GBw（E）080H617：1.0mg/ml（國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心）。
1．2．2 樣品處理 （1）鉛、銅、鎘：精密稱取樣品1．O0 g～5．O0 g。置于150ml三角燒瓶中。分別加入5～1Om1硝酸+高氯酸（4+1）混合液，進(jìn)行濕式消解至消化液無色透明，定容至5Oml待測，同時(shí)做試劑空白。（2）汞：稱取樣品0．10～0．50g，于消解罐中加入7 m1硝酸。1 ml過氧化氫．將消解罐放入微波爐消解系統(tǒng)中，至消解，冷卻后用硝酸溶液（1+9）定量轉(zhuǎn)移并定容至25 m1。混勻待測，同時(shí)作試劑空白。
1．2．3 測定方法根據(jù)GB／T5009．12—2003．GB／T5009．13— 2003，GB／T5009．15—2003，GB／T5009．17—2003等國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品中鉛、銅、鎘、汞測定方法。其中鉛、鎘采用石墨爐原子吸收光譜法，銅采用火焰原子吸收光譜法，汞采用冷原子吸收光譜法。
1．3 評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)<食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)匯編（1～6）>（ 。
2 結(jié)果
2．1 鉛含量檢測樣品408份．鉛含量范圍在<0．005 0～10．20 mg／kg之問，中位數(shù)0．25 mg／kg，超標(biāo)14份，超標(biāo)率3．43％；其中皮蛋超標(biāo)率高達(dá)2O％；其次是蔬菜為9．2％；豬腎為6．6％。除碳酸飲料、茶葉、干果、大米、水產(chǎn)品、酒類、糖果與醬油等未檢出超標(biāo)樣品外，其他樣品均有超標(biāo)，但超標(biāo)率較低（表1）。
2．2 銅含量檢測樣品315份，銅含量范圍在<0．10～45．7mg／kg之間，中位數(shù)1．6mg／kg，超標(biāo)16份，超標(biāo)率5．1％ ；其中豬腎的超標(biāo)率高達(dá)36．7％，其次是雞腎為13．3％。除蔬
菜、水果、茶葉、大米、飲料、糖果和水產(chǎn)品未發(fā)現(xiàn)有超標(biāo)外．其他樣品均有超標(biāo)。但超標(biāo)率較低（表2）。

【調(diào)查研究與分析】
表1 258份檢出超標(biāo)食品中鉛含量（rag／kg）
表2 80份檢出超標(biāo)食品中銅含量（mg／kg）
2．3 鎘、汞含量 檢測樣品195份，鎘含量在<0．002 0～0．96 mg／kg之間，中位數(shù)0．022 mg／kg，超標(biāo)10份，超標(biāo)率5．1％；其中大米超標(biāo)率高達(dá)15％（3／20），其次是蔬菜為7．7％（5／65），豬腎為3．3％（1／33）；汞含量在<0．000 4～0．71 mg／kg之間，中位數(shù)0．006 3 mg／kg，超標(biāo)5份，超標(biāo)率2．6％，其中水產(chǎn)品超標(biāo)率高達(dá)20％（2／10），其次皮蛋為
1O％（1／10），豬腎為6．6％（2／30）。
3 討論
本文結(jié)果顯示，周口市市售蔬菜中鉛、鎘超標(biāo)份數(shù)較高，提示蔬菜在種植過程中已受到工業(yè)廢水、廢渣的污染。皮蛋的個(gè)別樣品中含鉛、汞較高，值得注意。在豬腎樣品中，4種重金屬元素均有超標(biāo)，可能與生豬飼料中加入含有金屬元素的添加劑有關(guān)，應(yīng)加強(qiáng)對豬飼料的監(jiān)督監(jiān)測，確保居民食用放心肉。大米、蔬菜中鎘含量超標(biāo)率較高，應(yīng)引起重視。這些食品是居民日常生活中*的，食用量較大，長期食用將會(huì)造成機(jī)體內(nèi)積聚，使健康受到損害。建議加強(qiáng)對大米、蔬菜、肉制品的衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測力度，建立綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。從源頭上杜jue 重金屑污染物進(jìn)入食品，確保居民食用安全與身體健康。